Шницель, а не фалафель: какое блюдо на самом деле символ Израиля
Журналисты Israel Hayom доказывают, что шницель в пите - блюдо, которое израильтяне едят дома, в армии и школе каждый день - имеет куда больше прав называться национальным символом, чем фалафель.
Журналисты доказывают: настоящий национальный символ израильской кухни - не фалафель и не хумус, а шницель в пите. Он прошёл путь от венской телятины до куриной грудки в масле, осел в столовых кибуцов, ЦАХАЛа и детских ланч-боксов. Теперь его едят с амбой, матбухой и кетчупом - в зависимости от того, кто сейчас главный на кухне.
Шницель в пите - главный символ израильской кухни, а не фалафель?
- Да
- Не знаю
- Нет
Когда речь заходит об израильской кухне, первыми на ум приходят фалафель и хумус - они красуются на туристических открытках и в путеводителях. Однако, по мнению авторов Israel Hayom, этот образ расходится с реальностью повседневного стола. Шницель, по их словам, присутствует в жизни израильтян несравнимо чаще: он появляется на обеденных столах, в армейских столовых, в школьных ланч-боксах и в морозильниках усталых родителей. Историческая траектория блюда действительно необычна. Шницель попал в Палестину вместе с еврейскими иммигрантами из Центральной Европы в начале XX века. Классический венский рецепт требовал телятины и сливочного масла, но оба ингредиента плохо вписывались в местные реалии: телятина была дорогой, а сливочное масло не сочеталось с требованиями кашрута. В годы режима экономии блюдо переориентировалось на курицу и индейку, а жарить его стали на растительном масле. Затем случился следующий шаг: шницель переехал из тарелки в питу. Туда же отправились хумус, техина, матбуха, амба, соленья и чипсы - влияния со всех кухонь, которые сосуществуют в Израиле. Именно это смешение, как отмечает Israel Hayom, превратило блюдо из ашкеназского рецепта в нечто, которое уже никто не воспринимает как чужеродное. Сторонники фалафеля возражают: это блюдо возникло на Ближнем Востоке, оно веганское, дешёвое и по-прежнему объединяет людей самых разных происхождений у уличных лотков. Вопрос о том, какое блюдо точнее отражает израильскую идентичность - уличный фалафель или повседневный шницель, - остаётся открытым и во многом зависит от того, что именно считать критерием национального символа.
Ответ «да» означает, что шницель в пите - с его повседневным присутствием в домах, армии и школах - лучше отражает реальную израильскую кухню, чем фалафель. Ответ «нет» означает, что фалафель по-прежнему остаётся главным гастрономическим символом страны - как блюдо с более глубокими ближневосточными корнями и широким культурным узнаванием. Опрос предлагает читателям определить, что важнее в понятии «национальное блюдо»: ежедневная привычка или устойчивый образ.